- La storia dello zucchero
- Materie prime: aspetti percettivi e tecnologici
- Gli zuccheri tecnologici e gli zuccheri naturali
- La pasticceria nella storia
- Produzione di dolci
- Le basi per una buona pasticceria domestica
- Cottura e conservazione
- Assaggio di diversi tipi di dolci
Per imparare a preparare dolci sani e gustosi
La pasticceria così come la conosciamo oggi è il frutto di una lunga evoluzione e specializzazione nel corso dei secoli, ha infatti radici molto antiche e radicate nelle varie culture. Le prime tracce di dolci risalgono alle civiltà più antiche, dai Sumeri, ai Babilonesi, agli Egiziani, dagli Indiani ai Vichinghi: sembra quindi che il desiderio di avere una parte del pasto quotidiano un po’ più dolce sia molto antico.
Il termine pasticcere è relativamente recente, nasce nel Rinascimento con la necessità di inquadrare una nuova figura professionale che nelle cucine era la più abile tecnicamente e quindi in grado di fare i pasticci. I pasticci erano sia salati che dolci e combinavano assieme le tecniche sugli impasti, sulle creme, sui ragù, sulle carni, sulle confetture e tanto altro.
Oggi sappiamo di essere una società che abusa abbondantemente di zucchero e carboidrati e la pasticceria contemporanea ne è un esempio molto calzante, si pensi al fatto che il livello medio di zuccheri aggiunti oscilla tra il 25 e il 30 % senza contare l’apporto dei carboidrati complessi e raffinati. La pasticceria può tuttavia essere ribilanciata mantenendo gli zuccheri intorno al 10%, riducendo i carboidrati complessi, aumentando le fibre e le proteine, utilizzando cereali antichi e legumi. Può ricercare la sua dolcezza in materie prime più naturali e non raffinate, ricavate direttamente dalla frutta. La pasticceria meno edulcorata farà riscoprire il sapore delle materie prime di cui è fatta, sempre conservando la sua golosità e la sua architettura.
300,00 €
Corso di 2 giorni
Dalle 9:00 alle 12:30
e dalle 14:30 alle 18:00
Sede: Centro Il Bel Pastore
Data in fase di programmazione
Durata
Il Corso si svolge in 2 giorni.
Prezzo
300,00 €
Orari
Dalle 9:00 alle 12:30
e dalle 14:30 alle 18:00
Sede del Corso
Centro Il Bel Pastore
via Noalese, 117
Santa Maria di Sala (VE)
Frequenza e ripetibilità
La partecipazione al Corso è consentita ai soli soggetti maggiorenni.
Il Corso è ripetibile.
Contatti
Per informazioni telefonare al numero 041 5760284
martedì e mercoledì
dalle 9:00 alle 12:00
giovedì e venerdì
dalle 15:00 alle 18:00
Modalità di iscrizione
È possibile effettuare l’iscrizione attraverso le seguenti modalità:
- Online, premendo il tasto Iscriviti al Corso.
- Telefonicamente, contattando la segreteria al numero 041 5760284, martedì e mercoledì dalle 9:00 alle 12:00, giovedì e venerdì dalle 15:00 alle 18:00.
- Personalmente, presso la segreteria Corsi
via delle Badesse 19/1, 35010 Borgoricco (PD) - Centro Entolè
martedì e mercoledì dalle 9:00 alle 12:00
giovedì e venerdì dalle 15:00 alle 18:00
Modalità di pagamento
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Bonifico,
entro 30 giorni prima della data di inizio Corso.
In caso di pagamento non pervenuto, l’iscrizione sarà annullata.
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- grembiule
- frusta in acciaio robusta
- matterello
- canovaccio
Relatore
Riccardo Antoniolo
Lievitista, cuoco, pasticcere, instancabile studioso e ricercatore dell’alimentazione. Appassionato di cucina fin da piccolo, già molto giovane apre la sua prima trattoria.
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