- I cereali, origine e merceologia
- Le farine, aspetti percettivi e tecnologici
- I tipi di lieviti nel pane
- Il lievito madre liquido
- Metodi di impasto manuale
- Formatura del pane
- Fermentazione e lievitazione
- Cottura del pane
- Assaggio di diversi tipi di pane e analisi organolettica e sensoriale
Come trasformare in modo consapevole i cereali in pane
Fino a pochi decenni fa il pane era un alimento che si faceva in casa e il lievito veniva tramandato di madre in figlia.
Il pane è un alimento molto antico e sembra avere origine in Medio Oriente nella Mezzaluna fertile, a cavallo fra il Mesolitico e il Neolitico. Il pane in qualche modo ha seguito la storia dell’uomo, diventando un importante alimento quotidiano e anche uno strumento liturgico per molte religioni.
Ogni paese, contrada, castello, villaggio era dotato di uno o più forni per il pane e di almeno un mulino, da questo si può dedurre che come alimento fosse considerato essenziale per i popoli antichi.
Oggi viviamo un tempo dove questo alimento viene visto come “carboidrato cattivo”, infiammante e acidificante. Questo modo moderno di percepire il pane non dipende dal pane in sé, ma da come esso viene prodotto: se il pane è il risultato frettoloso della modernità nelle farine, nei lieviti, nei metodi, nell’acqua, nelle cotture, allora questa visione può essere corretta.
C’è tuttavia un altro modo di fare il pane, un modo dove l’amore per la vita, per se stessi e per gli altri fa da guida nelle scelte delle farine, dei metodi e della cura che si mette per farlo. Questo pane è un alimento buono.
220,00 €
Corso di 2 giorni
7 -
8 ottobre 2023
Dalle 9:00 alle 12:30
e dalle 14:30 alle 18:00
Sede: Centro Il Bel Pastore
Corso chiuso
Durata
Il Corso si svolge in 2 giorni.
Prezzo
220,00 €
Orari
Dalle 9:00 alle 12:30
e dalle 14:30 alle 18:00
Sede del Corso
Centro Il Bel Pastore
via Noalese, 117
Santa Maria di Sala (VE)
Frequenza e ripetibilità
La partecipazione al Corso è consentita ai soli soggetti maggiorenni.
Il Corso è ripetibile.
Contatti
Per informazioni telefonare al numero 041 5760284
martedì e mercoledì
dalle 9:00 alle 12:00
giovedì e venerdì
dalle 15:00 alle 18:00
Modalità di iscrizione
È possibile effettuare l’iscrizione attraverso le seguenti modalità:
- Online, premendo il tasto Iscriviti al Corso.
- Telefonicamente, contattando la segreteria al numero 041 5760284, martedì e mercoledì dalle 9:00 alle 12:00, giovedì e venerdì dalle 15:00 alle 18:00.
- Personalmente, presso la segreteria Corsi
via delle Badesse 19/1, 35010 Borgoricco (PD) - Centro Entolè
martedì e mercoledì dalle 9:00 alle 12:00
giovedì e venerdì dalle 15:00 alle 18:00
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-
Bonifico,
entro 30 giorni prima della data di inizio Corso.
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- grembiule
- canovaccio
- terrina di vetro o di ceramica, diametro 28 cm
Relatore
Riccardo Antoniolo
Lievitista, cuoco, pasticcere, instancabile studioso e ricercatore dell’alimentazione. Appassionato di cucina fin da piccolo, già molto giovane apre la sua prima trattoria.
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